La Carte ...
de Stéphane Thoreton
Le Viù, c’est bien sûr une cuisine visuelle aux saveurs légères, parfois insolites,
élaborée par Stéphane Thoreton, directeur de la restauration.
Pour passer un bon moment, et partir à la découverte de recettes inventives, dont
la nature et les mélanges sont expliqués, le Viù propose ses menus à 38 et 45€,
et des 25€ le midi en semaine.
La qualité est au rendez-vous, les assiettes se goûtent d’abord avec les yeux et
les prix sont sages. Comme ceux des vins, d’ailleurs, choisis pour bien accompagner,
les plats imaginés.
Un avant goût de notre carte...
Les Entrées
- Foie gras de canard poêlé, couronne de pâte à choux, Condiment Piña Colada
- Crème de potiron, Saint-Jacques et châtaignes lutées,
Émulsion fumée
- Pizzaletta de cèpes et langoustines gratinées verde,
Vinaigrette au curry
- Tataki de thon au sésame et tofu
assaisonné au shiso
- Capuccino de lentilles vertes du Puy, Morille,
Escargot et andouillette en marmelade
- «Gâteau» tiède de crabe, rougail de mangue en condiment
Les Plats
- Morçeau de selle d'agneau rôti aux fruits secs
Finger de caviar d'aubergine, carotte entière confite aux épices
- Dos de cabillaud cuit au naturel, poireaux,
Céleri rave et truffe de chine pour parfumer la sauce
- Filet de canette rôti au sautoir, navet rôti glacé,
condiment aigre doux, gésier, olives, raisins et frites de polenta
Canette origine U.E
- Vapeur de lotte en consommé dashi
champignons, tofu de mascarpone, huile de gingembre
- Pièce de Boeuf laquée façon Washugyu, pulpe de courge, sucrine,
jus relevé, tempura de patate douce
Bœuf origine France
- Pavé de Merlu cacahuètes, légumes d'hiver au saté,
mangue et noix de coco
Plateau de fromages
Les Desserts
- Tarte tout chocolat, passion
- Charlotte aux poires, caramel beurre salé
- Gratin d'agrumes au « Grand Marnier », sorbet orange sanguine
- Dans la famille des fruits, je veux les secs et soufflés !!!
- Tatin de banane et noix de coco, sorbet de celle-ci et caramel Havana
- Jolie vue du Viù